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(02.10.15) Bitto storico: rivoluzione permanente. A Cheese ques'anno il tema era il formaggio dei pascoli e, complice anche l'indignzione per il tentativo di imporre il formaggio senza latte, il bitto storico non poteva che essere al centro dell'attenzione in quanto "campione" della resistenza casearia. Ma l'attenzione è stata anche per la sua "rivoluzione dei prezzi" leggi tutto

(08.09.15) Nuovi documenti storici incoronano il formaggio Vallis Biti (bitto storico)

Cirillo Ruffoni ci ha segnalato nuovi documenti storici che consacrano già nel Cinquecento il formaggio delle Valli del Bitto. Già allora  riconoscibile rispetto ai formaggi prodotti in altre zone, tanto da costituire per loro anche un termine di paragone. Scusate se è poco. leggi tutto

(02.09.15) Bitto storico: un autunno di decisioni e novità

La stagione d'alpeggio 2015 si sta chiudendo con un bilancio molto negativo in termini di quantità prodotta, causa della  siccità di luglio. Sul fronte dei rapporti con le istituzioni l'accordo siglatonel novembre 2014 si sta rivelando un bluff. Stimoli per i "ribelli del bitto" per rilanciare con forza l'originalità delle loro esperienza facendo leva sui  suoi punti di forza leggi tutto

(23.08.15) Siccità sugli alpeggi. Colpiti i pascoli più sostenibili

La grave siccità che ha colpito gli alpeggi a luglio  non è rimasta senza conseguenze. Ma chi soffre di più per il calo diproduzione di latte è chi non usa i mangimi, ovvero chi rispetta il pascolo e l'ambiente. Così solo i "puristi" si sono fatti sentire leggi tutto

(22.08.15) Dalle Puglie con la sua mucca  per la gara di mungitura a mano

Diventa un appuntamento fisso il campionato mondiale di mungitura che si svolge presso l'azienda agrituristica Ferdy in Val Brembana, una valle che con il latte ha profondi legami. E tra i partecipanti iscritti aumentano quelli che vengono da lontano. Per chi fosse interessato le iscrizioni sono ancora aperte. leggi tutto

(22.08.15) Bitto storico rivoluzionario

Attraverso la creatività commerciale contadina i ribelli del bitto sono riusciti a imporre per il proprio prodotto un prezzo etico. Esso consente un equilibrio economico compensando gli elevatissimi costi di una produzione che va contro gli schemi della società industriale e consumistica (che si sono imposti anche nella produzione agroalimentare) leggi tutto

(20.08.15) Bitto a Eataly di NY: perseverare è diabolico  

Non si placa la polemica  sui maltrattamenti del Bitto. Scomparsa la storpiatura ("Beeto"),  corretta l'origine (da Piemonte alla Lombardia) la "correzione" propone una forma di pseudo Bitto con una crosta che non è da Bitto e mancano sempre i marchi leggi tutto

(17.08.15) Come Farinetti promuove  l'eccellenza agroalimentare

Nel negozio Eataly di New York il Bitto è vittima di una serie incredibile di gaffes che la dicono lunga sul mito di Oscar Natale Farinetti "salvatore della patria" del Made in Italy e delle eccellenze alimentari artigianali. Per di più le gaffes riguardano un prodotto che è uno dei più prestigiosi presidi di Slow Food  

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(06.05.15) Bitto storico gioiello all'asta

Il bitto storico sta scrivendo un nuovo capitolo nella storia dell'alimentazione. A dirlo sono eventi come l'asta Bolaffi di settimana prossima in un tempio della moda milanese (a fianco del tempio mondiale della musica lirica: la Scala). All'asta saranno battute diciassette forme di bitto storico, alcune risalenti al 2000, una - la decana - al 1996 leggi tutto

(04.05.15) Bitto storico diventa simbolo di un "Expo buono" in Germania

In occasione del secondo giorno di Expo, domenica 3 maggio, è andato in onda sul principale canale televisivo germanico (ZDF) un servizio su Expo, fame, biodiversità che ha per protagonista il bitto storico individuato come simbolo di una produzione sostenibile ed etica partecipando attivamente alla campagna 10.000 orti per l'Africa

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(28.04.15) Ciapparelli: va rispettato l'accordo sul bitto

A quasi sei mesi dalla "pace del bitto", mentre si è sviluppata la collaborazione con l'altro consorzio e mentre il bitto storico sta facendo da traino sempre più all'immagine della Valtellina e del suo comparto agroalimentare, il presidente del bitto storico deve rilevare come "la Camera di Commercio non ci ha neppure pagato i depliant" e "di fronte alle nostre richieste ci rispondono che i soldi sono finiti"   leggi tutto

(14.06.16) Da marzo lo Storico formaggio d'alpe delle Orobie occidentali, citato come eccellenza dal Cinquecento in poi, è in vendita nel tempio milanese della gastronomia (tra i 10 migliori negozi di generi alimentari di alta qualità al mondo) ... a 26€... l'etto. La versione "banalizzata" (il bitto dop, che di bitto ha spesso solo il nome, ottenuto con un esproprio legalizzato ai danni di una comunità storica di produttori) continua a diminuire di prezzo

Lo Storico dei ribelli da Peck

di Michele Corti

Per lo Storico un successo commerciale da manuale

Un exploit isolato? Per nulla. I prezzi dello Storico sono aumentati e altrettanto le richieste. Il mitico formaggio degli alpeggi delle Orobie occidentali ha voluto mantenersi fedele alla tradizione (si munge a mano, guai a usare fermenti e mangimi e si aggiunge dal 10 al 20% di latte di capra Orobica). Si è staccato dalle logiche industriali del Consorzio Casera e Bitto (ma quale Bitto?). Si dirà che lo Storico è un prodotto di nicchia e che non risolve i problemi dell'economia agrozootecnica valtellinese. Però rappresenta un traino formidabile per l'immagine della Valtellina. La Casera del Centro del Bitto (nel senso che sorge in fregio al torrente con questo nome e che - almeno per ora - sulle carte geografiche non è stato ancora epurato) è sempre più una delle mete ambite dal turista enogastronomico che viene in Valtellina. Potrebbe trainare un sistema agroalimentare veramente artigianale e legato al territorio che facendo sistema con cultura e turismo potrebbe anche produrre fatturati significativi. Ma le istituzioni non lo vogliono perché questo sistema premierebbe i piccoli operatori dei vari settori e non la Cupola degli interessi forti. 

Forma personalizzata Valvedrano 2009

Lo Storico alza i prezzi il Bitto dop deve abbassarli

Lo Storico aumenta i prezzi (e le vendite). Il formaggio del 20145 è a 35€ al kg (42 le forme scelte "in dedica" che vengono personalizzate con una forma di creatività commerciale che farebbero bene a venire a studiare dalle università). Al contrario  il Bitto dop nonostante le stampelle di Pantalone vede i prezzi in calo e difficoltà di vendita. E' venduto al dettaglio al prezzo che al quale lo Storico viene conferito fresco dai produttori agricoli . Nonostante che il Consorzio e le Latterie industriali ricevano generosi sussidi dalla Regione (provenienti dalle tasche di quei contribuenti che soffrono per la crisi, ma che lo stato continua a torchiare senza pietà per alimentare sprechi e parassitismo, posizioni di potere e privilegio).  Lo Storico non riceve alcun sostegno dalle istituzioni (che cercano da dieci anni di cancellarlo anche in modo subdolo come quando hanno sbandierato un "accordo farsa" di cui saranno rivelati presto tutti i retroscena) . Lo Storico ha dovuto autofinanziarsi con l'apporto di persone (valtellinesi e non) di buona volontà che hanno sostituito le istituzioni per non permettere che un patrimonio non solo delle Orobie, ma della Lombardia, dell'Italia, del mondo, venisse cancellato dalle logiche burocratiche, industriali, di potere.

La logica quantitativa è alla corda

Per decenni le istituzioni, gli esperti (legati al sistema) hanno sostenuto che per sopravvivere nell'economia globale serviva fare numeri, volumi di produzione e fatturato, economie di scala, concentrare la produzione, standardizzarla. Che il consumatore voleva solo un formaggio di plastica e che bisognava accontentarlo.
Oggi in Italia gli allevatori buttano via il latte. Il prezzo sul mercato è a 0,2 € il litro ma girano partite a prezzi anche più bassi (e di non poco). La gente comune (di buon senso) sta comprendendo che la logica quantitativa porta a desertificare i territori, spostando attività produttive dove le imprese riescono a state al passo con i prezzi stracciati del mercato globale. Ma poi? Poi ci saranno ulteriori concentrazioni e delocalizzazioni.
 Nella pianura padana le stalle da 500 vacche oggi sono considerate inefficienti, marginali. Bisogna partire da 1000 vacche in su per garantire (per un po') economicità (e si arriva a 2000 e oltre inseguendo l'Inghilterra dove "vanno" quelle da 5.000). 
In questo contesto con la zootecnia da latte di pianura in difficoltà possiamo bene capire quanto reggerà il sistema zootecnico valtellinese basato su una serie di fattori in equilibrio precario, assicurato solo da fattori politici e una serie di mistificazioni:

• mangimi e buona parte dei foraggi importati (mentre i pascoli si imboschiscono e le vacche sono alpeggiate solo per i contributi e mangiano mangime);
• latte spot dell'Est che arriva in continuazione con le botti alle latterie industriali;
• una qualità dei prodotti mediocre in forza di processi produttivi fortemente industrializzati (Casera prodotto con sistemi di coagulazione continua, cioè non in caldaia);
• un'immagine "Valtellinese" di cartapesta fatta di loghi con donne in costume con secchi di latte, denominazioni "rubate" alle latterie locali assorbite con contributi pubblici e alla tradizione produttiva artigianale (come i "pizzoccheri" industriali e la bresaola di zebù).

Vetrina 15 aprile 2016 (bitto storico Varrone - provincia di Lecco, annata 2015 più altre due forme)

Lo Storico è una pietra di scandalo

Il formaggio Storico dei ribelli del bitto in questo scenario è oggetto di fastidio immenso per la Cupola perché si è posto come Davide contro Golia. Continua da anni a sfidare apertamente il sistema al quale gli altri si rassegnano (ricattati dai rapporti con gli istituti bancari o dalla droga dei contributi, necessari per sopravvivere a costi del lavoro e fiscalità insostenibili). Lo Storico dice pane al pane e la Cupola si sente offesa ("ci denigrate" è il loro refrain perché sono abituati a gente che piega la testa, che si mette anche a 90°C). Molti, anche in Valtellina, mugugnano, si lamentano delle banche, degli ipermercati, di un modello economico valtellinese che premia solo le principali località sciistiche e le imprese più grandi... ma poi piegano la testa. 
I ribelli del bitto non hanno ceduto, non cedono, non cederanno. Davide ha contro tutti (compresi i comuni, legati attraverso gli amministratori al sistema di potere valligiano).
Se il formaggio Storico venisse sostenuto concretamente dai tanti che guardano all'esperienza dei ribelli del bitto con favore e simpatia, che oggi si scandalizzano perché essi - custodi della tradizione del vero bitto... non possono più chiamarlo bitto - non solo lo Storicopotrebbe proseguire la sua resistenza casearia, contadina, umana, montanara, ma potrebbe passare al contrattacco e porsi alla testa di un movimento (al tempo stesso "politico" ed "economico")  di persone, aziende, associazioni, in grado di far crescere un modello diverso di economia in Valtellina.