Lungo il percorso pedonale che, dalla contrada Cà Gavaggio, conduce alla località Prà Péz, sono ancora visibili, in prossimità dei diversi ruscelli d’acqua, alcune postazioni utilizzate nel passato per la distillazione, costituite da modesti pianori, delimitati da muretti in pietra a secco, entro i quali veniva impiantato l’alambicco sopra il braciere. A Canito, la contrada della mia famiglia, il nonno Luigi impiantava l’alambicco lontano dall’abitazione, nella piccola proprietà terrazzata situata Sóta ol Póz (sotto la località Pozzo),  in una zona difficilmente raggiungibile e in prossimità di un ruscello. Ol Giösèp de Mansenài distillava invece nel canale vicino alla sua stalla alle Patèrne, mentre ol Polénte en dol sò casèl sö la Còrna Piàna (il Polente in un suo piccolo fabbricato usato per la sosta del latte su alla Corna Piana). Una parte della produzione era destinata al consumo domestico, mentre la rimanente alla vendita: passavano, di casa in casa, nel periodo invernale, de furistìr (dei forestieri), ossia uomini dalla provenienza sconosciuta, che ritiravano anche pochi litri di grappa dai contadini, versandoli nel contenitore ben mascherato nello zaino. Seppure senza alcuna ambizione commerciale, quella della produzione della grappa è una tradizione che si tramanda e ripete ancora oggi – come quella dell’uccisione del maiale - e richiama alla luce una relazione vivace dell’uomo con il suo territorio e lo sfruttamento infinitesimale delle sue risorse.

Quello della distillazione della grappa è un’antica pratica di libertà, un rito che, ancora oggi, si rinnova ogni anno in molte famiglie rurali del villaggio. Messe da parte, ormai, le paure quasi fisiologiche dei tempi difficili – anche se permangono ancora, quale antico retaggio, alcuni comportamenti prudenziali - la postazione di un alambicco funzionante diventa un luogo di incontro, meta di amici e conoscenti, anche “esperti” assaggiatori: töcc i dìs la sò (tutti vogliono esprimere il proprio parere), analizzando i vari aspetti sensoriali, per cogliere profumo, sapore, colore e limpidezza. Si confrontano così memorie gustative che traggono origine da esperienze differenti (ad esempio in relazione al tipo di uva o di vinacce utilizzate e al loro grado di torchiatura,…), accomunate però dalla medesima tradizione. Ol Tata, sentàt dó denàcc al làmbech (il vecchio patriarca, seduto davanti a l'alambicco), accantonate le due stampelle, rievoca i suoi fermenti giovanili, quando - ormai molti inverni or sono - distillava guardingo scundìt (nascosto a) Sóta ol Póz , mentre Bèrto confronta la grappa di vinacce del Pino con quella de brögne (di prugne) da lui prodotta; Rico, invece, con la sua lunga barba che cela la personalità dietro un atteggiamento sornione e tranquillo, con fare bonario sorride e dispensa conferme ai disquisitori. Pino, infine, quando gli chiedo di poter scattare alcune fotografie, mi chiede di attendere: «Spécia, che ‘ndó fò a tö ol capèl de Alpino!..». (Aspetta che vado a prendere il cappello d'alpino). Come se la grappa nostrana richiamasse anche gli Alpini, oltre che lo stile di vita dei montanari. Poi, fiero di una tradizione, ha insistito affinchè anche ol sò Tata lo portasse. Però, prima di congedarmi, mi richiama all’ordine: «Mètele sö mia per i giornài, nèh!...» (non metterle però sui giornali).

Note

(1) La distillazione è attività concessa dallo stato solo in impianti autorizzati, il che preclude la fabbricazione casalinga. Si giustifica la norma con la tutela della salute quando è evidente che le motivazioni sono ben altre. Non solo gli 8 € al litro percepiti dallo stato ma anche gli interessi dell'industria di distillazione come dimostra il fuoco di sbarramento dei produttori contro il disegno di legge del senatore Vallardi, leghista trevigiano, che nel 2009 aveva portato quasi a buon fine, suscitando grandi speranze nella "depenalizzazione" della produzione sino a 50 l. La distillazione clandestina era molto diffusa in tutte le regioni alpine e costituiva anche una forma di sfida e di rivalsa contro uno stato lontano e ostile che aveva sottratto alle comunità locali ogni autonomia, soffocando con tasse odiose (macinato, macellazione)  l'economia di sussistenza contadina. Non diversamente era inteso il contrabbando.