Ruralpini

M. Corti, C. Ruffoni, Il formaggio Val del Bitt. La storia, gli uomini, gli alpeggi. Ersaf, 2009, foto fi G.P. Mazzoni pp. 180, con bibliografie, tabelle, numerose foto a colori

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Il Bitto rappresenta un caso emblematico e appassionante per tutti coloro che si occupano dell’universo dei “prodotti tipici”. Quest’opera ripercorre le tappe della storia di questo formaggio ricostruendo la genesi del “sistema Bitto”, un sistema che si esprime con una ben precisa organizzazione pastorale (capace di imprimere un segno inconfondibile nel paesaggio) e in una comunità di pratica e di saperi.Le emblematiche vicende del Bitto rappresentano una chiave di letturaper lo studio di aspetti fondamentali della storia sociale ed economica del passato, ma aiutano anche a capire i termini del dibattito attuale sulla tipicità dei prodotti caseari di montagna e sul futuro delle risorseagrosilvopastorali.