[Butiro di malga]

(29.01.09) La storia surreale del Butiro di Malga

In Trentino la Libera associazione malghesi e pastori del Lagorai, http://www.associazione-malghesilagorai.it/ è dall'inizio componente della Rete Ruralpina); è guidata da Laura Zanetti e dal malghese Oswald Tonner si batte da anni per avere riconoscimenti per i suoi prodotti: Butiro di malga originale del Lagorai, Formaggio di malga originale del Lagorai.

I malghesi dell'Associazione formano una comunità del cibo che corrisponde al 100% con la filosofia Slow Food; eppure i Presidi Trentini di Slow Food sono fatti con i grossi caseifici comprensoriali o direttamente con il Concast-Trentingrana (consorzio dei caseifici). L'operazione Presidi dei formaggi di malga fatti in caseificio (con latte trasportato dalle malghe con le autocisterne) e quella del Presidio del Botìro di malga fatto si con la crema di una malga del Vanoi, ma al Caseificio Comprensoriale di Fiera di Primiero, sono state presentate come operazioni per "salvare il salvabile". Ma in Trentino non vi sono malghe dove tutt'ora si fa burro e formaggio sul posto, come una volta. Come la mettiamo?

Il tanto decantato Presidio del Botìro di malga del Primiero ,posto sugli scudi e sotto i riflettori della macchina promozionale trentina, non è un prodotto "salvato dall'estinzione". Nelle vicine malghe del Lagorai il Butiro non si è mai smesso di farlo. Su queste ultime lo si fa sul posto, in modo tradizionale, con attrezzi di legno, come una volta (vedasi le immagini). Non si è mai estinto! Certo che le "istituzioni" (Concast, Provincia, Servizi veterinari, Servizio agricoltura) lo vorrebbero "estinguere" negando autorizzazioni alla vendita, il riconoscomento quale "Prodotto tradizionale", ma loro resistono. Sono dei "rompiballe" perché una settimana si e l'altra pure dicono la loro sui problemi della zootecnia e del settore lattiero-caseario provinciale e vanno "controcorrente". Ma se queste considerazioni politiche - che pur non giustificano le discriminazioni - sono comprensibili, meno comprensibile è la posizione di Slow Food.

Ci auguriamo pertanto che la Chiocciola, in coerenza con la politica di difesa dei prodotti contadini, apra il Presidio del Botiro alle malghe del Lagorai.

Commenti ruralisti

Malga Montalon: impianto "a energia rinnovabile" per l'azionamento idraulico della zangola

Il burro sul fondo della zangola con il residuo del latticello

Malga Montalon: la zangola in movimento

 Panetti di burro

riportiamo di seguito la nota sulla vicenda della

redazione del sito trentino Ecce Terra

http://www.ecceterra.org/docum.php?id=1666

22.01.09  Mentre al Botìro del Primiero si aprono le porte di enti pubblici e Slow Food, al burro (o botìro) e al formaggio di malga del Lagorai (prodotti sullo stesso gruppo di montagne del primierotto) si sono più volte chiuse in faccia, in questi anni, le porte delle istituzioni che - di fatto - delegano al Concast ogni decisione in materia di tipicità casearia, riconoscimenti ecc. È una situazione non nuova in Trentino in cui, magari, qualcuno potrebbe intravvedere un conflitto di interessi. Fa un certo effetto vedere ora il pelo sullo stomaco di certi ambienti e personaggi che innalzano peana per il Botìro del Primiero. Fatto sì con crema di latte di malga, ma prodotto nel Caseificio comprensoriale di Primiero.

È la stessa storia degli altri strani presidi Slow Food-Concast: formaggi chiamati “di malga” ma che, onestà vorrebbe, si chiamassero più correttamente "formaggi di latte di malga". Una differenza non da poco perché con i formaggi di latte di malga il latte viene trasportato in cisterne e, dopo la "raccolta", finisce mescolato ad altro latte nei caseifici industriali, o semi-industriali che dir si voglia.Il valore del formaggio di malga, lo stesso dicasi per la poina e il botìro, sta nel fatto che è di quella particolare malga, che ne rispecchia le caratteristiche dei pascoli, come il particolare e ben delimitato terreno per un vino di gran cru. Se la malga diviene solo un posto dove si munge il latte, si apre la strada all’involuzione della malga stessa: poco personale e poco qualificato, nessuna possibilità di fornire ai turisti il prodotto della malga e di illustrare loro come nasce il formaggio (si può sempre fare la caserata apposta per i turisti, come in certi agritur, ma è una finzione). Dove va a finire la "cultura della malga"? Nei musei dove parecchi vorrebbero finisse tutta la cultura contadina.

Con il marchio Slow Food si vuole fornire un'immagine "autentica" a qualcosa che non lo è o lo è solo in parte. Un gioco che vale fintanto che qualcuno grida "il re è nudo". Il marchio Slow Food si compra (così come per fare un Presidio si paga) ma se, di questo passo,  invece di rappresentare uno strumento in difesa dei produttori più piccoli e deboli diventa uno strumento per discriminarli ulteriormente, il capitale rappresentato dal marchio dei Presidi verrà dilapidato e sarà un'altra arma spuntata nella giungla di sigle, marchi e tante trovate che dovevano difendere i prodotti tradizionali ma che, invece, strumentalizzano a favore di qualcosa di diverso. Tra le incongruenze di questa vicenda va ricordato che la Libera associazione malghesi e pastori del Lagorai è gemellata con l'Associazione produttori Valli del Bitto/Presidio Slow Food. Ma, in Valtellina, Slow Food difende i piccoli produttori tradizionali nei confronti del Consorzio di tutela e delle Coop, mentre in Trentino sta dall'altra parte della barricata. Ci auguriamo che non sia solo per soldi e che ci sia spazio per ripensamenti.